Popis
Sidamo je v pestovaní kávy najdôležitejším regiónom Etiópie. Nachádza sa na juhu krajiny, blízko Kene a Somálska. Kávy pochádzajúce z Etiópie rastú v prirodzenom nedotknutom prostredí, bez zásahu pesticídov a priemyselných hnojív.
KULTIVAR
Heirloom
NADMORSKÁ VÝŠKA
1100 až 1800 metrov nad morom
SPRACOVANIE
Kávové čerešne sú preprané, lúpané a triedené podľa zrelosti a defektov. Následne najkvalitnejšie prejdú 12-48 hodinovou fermentáciou, potom sú opätovne premyté a triedené. Ďalej sa sušeia na tzv. afrických posteliach po dobu 10-15 dní, pravidelne niekoľko krát denne ručne kontrolované a otáčané.